Il Vin Santo del Chianti di Campochiarenti si affina per alcuni anni (almeno il doppio di quanto richiesto dal disciplinare) nei tradizionali caratelli, acquisendo un corpo e una persistenza gustativa straordinari.

Colore tipico: dal giallo dorato all’ambrato

Profumo: intenso dalla straordinaria persistenza

Sapore: Armonico, secco

Vendemmia e vinificazione: L’uva viene scelta in vigna intorno alla prima metà di ottobre e posta sui tradizionali graticci in luogo areato per l’appassimento. Dopo alcuni mesi si effettua la pigia-diraspatura ed il mosto viene posto in caratelli con una capacità tra i 50 e i 200 litri dove rimane in maturazione per almeno 7 anni per poi affinarsi in bottiglia per almeno 1 anno.

Consumo: ottimo come vino da meditazione ma anche per accompagnare formaggi stagionati a pasta dura. Servire ad una temperatura di 20°C in ampi bicchieri.

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